Odpařování je fyzikální proces přeměny kapaliny na plyn. Obecně řečeno, výparník je zařízení, které přeměňuje kapalnou látku na plynné skupenství. V průmyslu existuje velké množství výparníků a výparník používaný v chladicích systémech je jedním z nich. Výparník je velmi důležitou součástí čtyř hlavních komponent chlazení. Nízkoteplotní kondenzovaná kapalina prochází výparníkem, kde vyměňuje teplo s venkovním vzduchem, odpařuje se a absorbuje teplo a dosahuje chladicího účinku. Výparník se skládá hlavně z topné komory a odpařovací komory. Topná komora poskytuje kapalině teplo potřebné pro odpařování a podporuje var a odpařování kapaliny; odpařovací komora zcela odděluje dvě fáze plyn-kapalina.
Pára generovaná v topné komoře obsahuje velké množství kapalné pěny. Po dosažení odpařovací komory s větším prostorem se tyto kapaliny oddělí od páry samokondenzací nebo působením odmlžovače. Odmlžovač se obvykle nachází v horní části odpařovací komory.
Výparník se dělí na tři typy podle provozního tlaku: normální tlak, tlakový a dekompresní. Podle pohybu roztoku ve výparníku se dělí na: 1. cirkulační typ. Vroucí roztok prochází topnou plochou v topné komoře mnohokrát, například typ s centrální cirkulační trubicí, typ se závěsným košem, typ s externím ohřevem, typ Levin a typ s nucenou cirkulací. 2. Jednosměrný typ. Vroucí roztok prochází topnou plochou jednou v topné komoře bez cirkulačního proudění, to znamená, že koncentrovaná kapalina je vypouštěna, například typ se stoupajícím filmem, typ se klesajícím filmem, typ s míchací fólií a typ s odstředivou fólií. 3. Typ s přímým kontaktem. Topné médium je v přímém kontaktu s roztokem za účelem přenosu tepla, například ponořený spalovací výparník. Během provozu odpařovacího zařízení se spotřebovává velké množství topné páry. Pro úsporu topné páry lze použít víceúčelové odpařovací zařízení a odpařovač s rekompresí páry. Výparníky se široce používají v chemickém, lehkém průmyslu a dalších odvětvích.
Těkavá inhalační anestetika, používaná v medicíně, jsou při pokojové teplotě kapalná. Odpařovač dokáže účinně odpařovat těkavou anestetickou kapalinu na plyn a přesně upravovat koncentraci výstupní anestetické páry. Odpařování anestetik vyžaduje teplo a teplota kolem odpařovače je hlavním faktorem určujícím rychlost odpařování těkavých anestetik. Současné anesteziologické přístroje široce používají odpařovače s kompenzací teploty a průtoku, což znamená, že při změně teploty nebo proudění čerstvého vzduchu lze rychlost odpařování těkavých inhalačních anestetik udržovat konstantní pomocí automatického kompenzačního mechanismu, aby se zajistilo, že inhalační anestetika opustí odpařovač. Výstupní koncentrace je stabilní. Vzhledem k různým fyzikálním vlastnostem, jako je bod varu a tlak nasycených par různých těkavých inhalačních anestetik, mají odpařovače specifické léky, jako například odpařovače enfluranu, odpařovače isofluranu atd., které nelze používat společně. Odpařovače moderních anesteziologických přístrojů jsou většinou umístěny mimo anesteziologický dýchací okruh a jsou připojeny k samostatnému proudu kyslíku. Odpařená inhalační anestetická pára se před vdechnutím pacientem smíchá s hlavním proudem vzduchu.
